ein paar Reste vom Wochenende reichen immer noch für einen Teller Wenn auch wie in diesem Fall nur für eine Person. Heißt, für mich. Meine Frau mag eh keine Gnocchi.
Dafür wurde dann auch noch der Rest vom gestern vorgestellten Spinat Avocado Pesto verbraucht. Champignons, ein Rest vom frischen Spinat, Kochcreme und diverse Gewürze ergaben zusammen eine doch recht ansehnliche, schmackhafte Portion.
Zutaten für 1 Person
- 100 g vegane Gnocchi, Kühlregal
- 100 g Champignons, in Scheiben
- 100 g frischer Spinat, grob geschnitten
- 250 ml vegane Kochcreme, nach Geschmack
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, frisch gerieben
- 2 – 3 EL Avocado Spinat Pesto, oder nach Wahl
- 1 EL schwarzer Sesam
- Paprikaflocken
- geröstetes Curry
- Bremer Bratengewürz, oder ähnliche Gewürzmischung
- Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Gnocchi nach Packungsangabe garen. Abgießen und dabei etwas von dem Kochwasser auffangen. Beiseite stellen.
Die Champignons in einer tiefen Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Die Gnocchi mit in die Pfanne geben und unter Rühren noch einmal stark braten. Ein wenig nach Gefühl vom Kochwasser der Gnocchi zugeben. Dabei immer die sich gebildeten Röstaromen vom Pfannenboden schaben.
Den Spinat zugeben und unter Rühren ein wenig zusammen fallen lassen. Die Kochcreme zugießen, Gewürze, Sesam und Pesto zugeben. Alles gut verrühren, aufkochen und auf kleiner Flamme zugedeckt ziehen lassen. Abschmecken, evtl. ein wenig nachwürzen und auf einem Teller anrichten.
DELvegan 
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