Aubergine als Bratfisch

Die Verwandlungsfähigkeit der Aubergine versetzt mich immer wieder in erstaunen. Und das wo ich sie früher keines Blickes gewürdigt habe.

Ein Rezept aus dem Netz und viele von euch werden es auch kennen. Wie immer ein wenig abgewandelt. Es gilt aber, man kann das Rad nicht neu erfinden.

Zutaten

  • 1 große Aubergine
  • 5 Streifen getrocknete Wakame Algen
  • Essigessenz oder Essig
  • Wasser
  • Zucker
  • 4 EL Einmachgewürz
  • 3 Lorbeerblätter
  • 4 getrocknete Chilischoten
  • 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben
  • 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben
  • Mehl
  • Bratfischgewürz
  • Eiersatzpulver für ein Ei
  • Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Essig, Wasser und Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Das Mischungsverhältnis muss jeder für sich finden. Ich mag es lieber ein wenig säuerlich. Einmachgewürz, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Chilischoten zugeben. Etwa 5 Min. köcheln lassen. Zugedeckt erkalten lassen.

Die Aubergine mit einem Sparschäler schälen. Längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Von allen Seiten kräftig salzen. Wieder zusammen puzzeln und zum Entwässern in Küchenpapier einschlagen und ca. 30 Min. beiseite stellen. In der Zeit einen zweiten Topf mit Wasser, Salz, und Wakame Algen aufkochen. Die Aubergine auswickeln, in den Topf geben und 30 Min. zugedeckt ziehen lassen. Vorsichtig herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.

Eierersatz mit entsprechender Menge vom Sud mischen. Die Hälfte der Algen, Bratfischgewürz, etwas vom Sud und Mehl mit dem Pürierstab zu einem dicklichen Brei pürieren. Beides zusammen bringen. Auch hier bleibt die Menge und Mischungsverhältnis euch überlassen.

Die Auberginenscheiben in der Teigmischung wenden. Reichlich Öl in eine Pfanne geben, sehr heiß werden lassen. Die ummantelten Auberginenscheiben in das heiße Fett geben und von beiden Seiten scharf anbraten und schön braun werden lassen. Den Essig Sud durch ein feines Sieb in eine passende, verschließbare Box gießen.

Die Zwiebeln, ein paar neue Lorbeerblätter, getrocknete Chilischoten und Chili Fäden mit hineinlegen und die gebratenen Scheiben direkt aus der Pfanne mit in die Essigmischung geben. Alles sollte gut bedeckt sein. Noch etwas von dem Bratfett zuschütten, die Box verschließen und abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

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