Eins meiner ersten veganen Nudelrezepte. Da war ich auch noch Mandelmus Fan. Die Makkaroni im Ganzen ist für mich auch immer wieder ein Highlight. Kleiner Tipp, Champignons eignen sich hier nicht so gut.
Wer keine Gemüsewürze zur Hand hat nimmt einfach entsprechend Instant Gemüsebrühe. Aber bitte ohne Geschmacksverstärker.
Zutaten
- 400 g Makkaroni
- 200 g Pilze nach Wahl
- 100 g Mandelmus
- 200 ml heißes Wasser
- 2 EL selbstgemachte Gemüsewürze
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen
- 1 Knoblauchzehe, mit Salz zerdrückt
- Saft ½ Zitrone
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Hefeflocken
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
- 1 Spritzer Sriracha scharfe Chili Soße
- gehackte Kräuter
Zubereitung:
Mandelmus, Wasser und Gemüsewürze mit dem Schneebesen gut vermengen. Etwas Öl in einem Wok erhitzen und die Pilze scharf anbraten. Die Frühlingszwiebel und Knoblauch zugeben, nur kurz mit braten. Mandelmusmix, Zitronensaft, Zucker und Kräuter zugeben.
Kurz aufkochen, mit wenig Salz, Pfeffer und Sriracha würzen. Hefeflocken unterrühren und auf kleiner Flamme etwas eindicken lassen. Hat dabei mehr nach Käse gerochen als man es hinterher geschmeckt hat. Nicht mehr kochen.
In der Zwischenzeit die Makkaroni in Salzwasser al dente garen. Eine Suppenkelle vom Nudelwasser in die Soße rühren. Wenn die Nudeln gar sind, diese direkt aus dem Topf tropfnass in die Soße geben. Kurz durchmischen und sofort mit Kräutern garniert servieren.
DELvegan 
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