Kerniger Zucchini Aufstrich

evtl. nur die Hälfte der Zutaten nehmen, ergibt fast drei Marmeladengläser. Kommt ja nicht jeden Tag aufs Brötchen. Oder einfach verschenken.

Zutaten

• 1 kleine Zucchini, grob zerteilt
• 1 Zwiebel, geachtelt
• 2 Frühlingszwiebel, grob zerteilt
• 3 Kirsch Pfefferoni
• 6 getrocknete Tomaten
• 60 g Cashew Kerne
• 2 EL Kürbiskerne
• ½ Hand voll Pekannusskerne
• 1 EL Kokosfett
• ½ TL Rauchsalz
• 1 Msp Rauchpaprika
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 EL getrocknete Kräuter
• 200 g Tofu, Natur
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Zucchini, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Kirsch Pfefferoni, getrocknete Tomaten, Kokosfett, Rauchsalz, Rauchpaprika, Knoblauchpulver und getrocknete Kräuter in einen ofenfesten Topf mit Deckel geben. Ca. 50 Min. zugedeckt bei 160 Grad backen.

Cashew Kerne, Kürbiskerne und die Pekannusskerne darüber streuen und weitere 10 Min. ohne Deckel backen. Etwas erkalten lassen und mit dem zerbröselten Tofu und noch etwas Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine pürieren. Konsistenz muss jeder für sich entscheiden. Ich mag es lieber etwas grober.