Spaghetti im Kokos Curry

steht aber in höchstens 20 Min. auf dem Tisch. Die Zutaten sind auch kein Zauberwerk, aber beim Curry sollte es schon das geröstete sein.

Zutaten

• 400 g Spaghetti, im besten Fall selbstgemacht
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g Cherrytomaten, halbiert
• 2 große Handvoll frischer Spinat, grob gerupft
• Öl, Salz, Pfeffer
• 400 ml Kokosmilch, evtl. mehr
• 2 TL geröstetes Curry
• 1 TL mildes Curry
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Gemüsebrühpulver, im besten Fall selbst gemacht

Zubereitung

Nudelwasser aufsetzen, es geht zügig voran. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten, mit der Kokosmilch ablöschen. Die Gewürze hinzufügen und 10 Min. einköcheln lassen. In der Zeit auch die Spaghetti bissfest garen.

Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken.

Die Spaghetti tropfnass direkt aus dem Topf in die Soße geben. Vorsichtig umrühren und in der Pfanne servieren.