Braune Grundso├če die Dritte ­čĄŚ

daf├╝r m├╝ssen die Champignons auch nicht mehr ganz taufrisch sein. Hier kommen die Stiele der Pilze auch mal zu Ehren. Den Geschmack bringen dann noch Zwiebeln und M├Âhre durch entsprechende R├Âstaromen bei.

Zutaten

  • braune Champignons mit Stielen, grob geschnitten
  • 3 Zwiebeln, in Ringe
  • 1 M├Âhre, in W├╝rfel
  • 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 EL Sojaso├če
  • 200 ml gute Gem├╝sebr├╝he, ohne Geschmacksverst├Ąrker
  • 1 Glas Rotwein (Optional), sonst mehr Gem├╝sebr├╝he
  • 1 EL Instant Pulver f├╝r braune So├čen, im besten Fall selbstgemacht
  • 1 Spritzer Sriracha Scharfe Chilisauce
  • Paprikaflocken
  • Raps├Âl, Salz, Pfeffer, Paprika
  • Optional: 20 g schwarze Blockschokolade

Zubereitung

├ľl in einer geeigneten tiefen Pfanne oder Topf mit Deckel erhitzen. Die Pilze mit den Stielen zugeben und unter R├╝hren scharf anbraten. Die austretende Fl├╝ssigkeit sollte dabei komplett verdampfen.

Die Zwiebeln und M├Âhre zugeben, weiter braten bis sich R├Âstaromen gebildet haben. Nur aufpassen, nicht zu schwarz werden lassen.

Tomatenmark, Knoblauch zugeben und kurz mit r├Âsten. Gem├╝sebr├╝he, Sojaso├če und Gew├╝rze mit in die Pfanne geben. Zugedeckt auf kleiner Flamme 40 ÔÇô 50 Min. k├Âcheln lassen.

Mit dem Zauberstab fein p├╝rieren. Evtl. noch ein wenig Br├╝he zugeben. Den Rotwein und die Blockschokolade unterr├╝hren. Ohne Deckel auf gew├╝nschte Konsistenz einkochen lassen. Sie sollte dabei ein wenig Glanz erhalten. Abschmecken und evtl. ein wenig nachw├╝rzen.

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