dafür müssen die Champignons auch nicht mehr ganz taufrisch sein. Hier kommen die Stiele der Pilze auch mal zu Ehren. Den Geschmack bringen dann noch Zwiebeln und Möhre durch entsprechende Röstaromen bei.
Zutaten
- braune Champignons mit Stielen, grob geschnitten
- 3 Zwiebeln, in Ringe
- 1 Möhre, in Würfel
- 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Sojasoße
- 200 ml gute Gemüsebrühe, ohne Geschmacksverstärker
- 1 Glas Rotwein (Optional), sonst mehr Gemüsebrühe
- 1 EL Instant Pulver für braune Soßen, im besten Fall selbstgemacht
- 1 Spritzer Sriracha Scharfe Chilisauce
- Paprikaflocken
- Rapsöl, Salz, Pfeffer, Paprika
- Optional: 20 g schwarze Blockschokolade
Zubereitung
Öl in einer geeigneten tiefen Pfanne oder Topf mit Deckel erhitzen. Die Pilze mit den Stielen zugeben und unter Rühren scharf anbraten. Die austretende Flüssigkeit sollte dabei komplett verdampfen.
Die Zwiebeln und Möhre zugeben, weiter braten bis sich Röstaromen gebildet haben. Nur aufpassen, nicht zu schwarz werden lassen.
Tomatenmark, Knoblauch zugeben und kurz mit rösten. Gemüsebrühe, Sojasoße und Gewürze mit in die Pfanne geben. Zugedeckt auf kleiner Flamme 40 – 50 Min. köcheln lassen.
Mit dem Zauberstab fein pürieren. Evtl. noch ein wenig Brühe zugeben. Den Rotwein und die Blockschokolade unterrühren. Ohne Deckel auf gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Sie sollte dabei ein wenig Glanz erhalten. Abschmecken und evtl. ein wenig nachwürzen.
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