eine gute Gemüsebrühe mit Petersilienpesto und Agavendicksaft verfeinert gaben auch noch ihr Bestes dazu. In diesem Fall mal nicht angebraten sonder am Schluss nur ein wenig geschmort.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- Kräutersaitlinge, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 50 g getrocknete Tomaten
- Öl, Salz, Pfeffer
- 4 EL Petersilienpesto, bestenfalls selbst gemacht
- 200 ml Gemüsebrühe, evtl. auch weniger
- 1 EL Agavendicksaft
- Pul Biber Paprikaflocken
- Optional: Semmelbrösel
Zubereitung
Die Tomaten in mit Wasser verdünntem Reisessig aufkochen. Abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
Kartoffeln in der Schale garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen. Pellen und in Scheiben schneiden. Bei neuen Kartoffeln kann die Schale auch dran bleiben. Mit den Pilzen in eine Schüssel umfüllen. Zugedeckt beiseite stellen.
Knoblauch- und Zwiebelwürfel in Öl in einer passende Pfanne glasig andünsten, Tomaten zugeben und kurz mit schmoren, salzen und pfeffern. Pesto und Agavendicksaft mit der Brühe verquirlen und darüber geben. Kurz aufkochen und zu den Kartoffeln und Pilzen umfüllen. Vorsichtig mischen und kurz durchziehen lassen.
Alles in die Pfanne geben und ca. 5 Min. schmoren. Dabei ab und zu schwenken und evtl. ein wenig nachwürzen. Auf einem Teller anrichten und mit Paprikaflocken bestreuen.
Wer mag, kurz vor Ende der Garzeit Semmelbrösel in Olivenöl anrösten und zu den Kartoffeln servieren.
DELvegan 
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