Für ein wenig Farbe evtl. noch von den optionalen Zutaten zugeben. Die Soße sollte ein wenig cremig rüber kommen, daher evtl. am Schluss ohne Deckel ein wenig einköcheln lassen. Wer mag kann die Petersilie auch durch Koriander ersetzen. Die Pinienkerne können auch gehackten und gerösteten Cashew Kernen weichen.
Zutaten
- 3 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 große Möhre, in dünne Scheiben
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 2 EL Currypulver, evtl. weniger
- 1 TL rote Currypaste
- 200 ml Kokosmilch
- 100 ml Mandelmilch
- 80 ml Gemüsebrühe, ohne Geschmacksverstärker
- 200 g gegarte Kichererbsen
- 200 g grüne Erbsen, TK
- Öl, Salz, Pfeffer
- 40 g Pinienkerne
- Petersilie, frisch gehackt
- Optional: Paprikaschoten, Erbsenschoten, grüne Bohnen, Gewürzmischungen nach Wahl
Zubereitung
In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch unter Rühren glasig andünsten. Kartoffeln hinzufügen und 5 Min. anbraten. Currypulver und rote Currypaste hinzufügen. Alles gut mischen. Kokosmilch, Mandelmilch, Gemüsebrühe, Möhren, Kichererbsen und Erbsen dazugeben und 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Mit der Petersilie über dem Curry verteilen. Mit was auch immer servieren.
DELvegan 
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