Couscous Salat

kennt jeder, immer wieder gleich und doch anders. Die Frische des Salats bringt beim Grillen einfach mehr Freude.

Zutaten

• 250 g Couscous
• heiße Gemüsebrühe, ohne Geschmacksverstärker
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Zwiebel, in Würfel
• 1 Peperoni, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 3 Frühlingszwiebeln, in Röllchen
• ½ Gurke, entkernt und in Würfel
• 2 Rispentomaten, in Würfel
• 2 Paprika, in Würfel
• Meersalz, Pfeffer
• Paprikaflocken
• 1 – 2 EL Olivenöl
• 1 – 2 EL Zitronensaft
• Petersilie, frisch gehackt
• Optional: frisch gehackter Dill

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Peperoni in einer passenden Pfanne in wenig Öl kurz glasig dünsten.

Den Couscous zugeben und unter Rühren 1 Min. rösten. Die entsprechende Menge nach Packungsangabe heiße Gemüsebrühe zugeben, umrühren für ca. 10 Min. quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken würzen. Dann das Tomatenmark unterrühren.

Das vorbereitete Gemüse in eine flache Schüssel geben. Den Couscous zugeben und gut mischen. Zugedeckt ein wenig ziehen lassen.

Kurz vor dem Verzehr mit Petersilie und /oder Dill, Olivenöl, Salz Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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