Artischocken Spinat Pasta

der erstaunte Ausruf eines Mitessers: „Warum mag ich Artischocken?“

Zutaten für 3-4 Personen

• 400 g Conchiglie Muschelnudeln, oder ähnlich
• 2 EL Öl
• 1 EL vegane Butter
• 1 Zwiebel, in feine Würfel gehackt
• 2 Zehen gerösteten Knoblauch, fein gepresst
• 300-350 g eingelegte Artischocken, Öl abgegossen, grob gehackt
• 400 ml Hafersahne, oder ähnlich
• ca. 100 g Spinat, grob gehackt
• frisch geriebene Muskatnuss, Menge nach Geschmack
• Salz, Pfeffer
• Optional: einige Blätter Basilikum, grob gehackt zum garnieren

Zubereitung

Eine große Pfanne erhitzen. Öl hineingeben, die Butter darin schmelzen. Zwiebeln dazugeben und auf geringer Hitze glasig anbraten. Knoblauch und Artischocken dazugeben. Alles für 2 Min. auf mittlerer Hitze anbraten. Die Hafersahne dazugeben und offen 5 Min einkochen lassen.

Währenddessen Pasta in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente garen. Abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen.

Die Nudeln zu der Sahnesauce geben und mit ca. 80 ml Nudelwasser auffüllen. Gut umrühren, mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen und bei Bedarf den Rest Nudelwasser dazugeben, oder ein wenig andicken. Den Herd ausschalten..

Spinat zu der Pasta geben und gut verrühren. In der Pfanne auf den Tisch bringen und mit etwas frischem Basilikum garnieren.