mal wieder ohne Mayo und durch die Zitrone sehr erfrischend und nicht so schwer. Daher für die Grillsaison super geeignet. Natürlich geht er auch einfach nur so.
Zutaten
- 400 g kurze Nudeln nach Wahl
- 300 g Champignons, in Würfel oder wi eauch immer geschnitten
- frischen Spinat, Menge nach Gefühl, grob zerpfückt
- 2 rote Spitzpaprika, in Streifen
- frische Kräuter
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 – 2 Knoblauch, frisch gerieben
- Rapsöl, oder ähnlich neutral
- Olivenöl, Menge nach Geschmack
- Saft von 2 Zitronen
- Agavendicksaft
- frisch geriebene Muskatnuss, kann auch weg gelassen werden
- Salz, Pfeffer
- Optional: Balsamico Essig, Zucker
Zubereitung
Die Pilze in Öl scharf anbraten. Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Knoblauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und erkalten lassen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen und tropfnass mit in die Pfanne geben. Etwas Olivenöl unterrühren und in eine passende Schüssel umfüllen. Die Paprika und Kräuter zugeben, gut mischen und zugedeckt ziehen lassen.
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft gut verrühren. Evtl. auch ein wenig Zucker zugeben. Olivenöl unter rühren. Wer mag auch ein wenig Balsamico Essig zugeben.
Kurz vor dem Servieren zum Salat geben. Noch einmal gut mischen, abschmecken und evtl. ein wenig mit Salz, Pfeffer nachwürzen.
DELvegan 
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