Pesto hat man ja immer zur Hand. Der selbstgemachte „Käse“ war auch noch ein Rest der eh verbraucht werden musste. Die Zutaten können natürlich auch gekauft werden. Da wird eh jeder seinen eigenen Geschmack haben.
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 EL Sambal Oelek
- 1 EL Arrabbiata, scharfe italienische Gewürzmischung
- 1 Spritzer Liquid Smoke
- 1 TL Rauchsalz
- ½ TL Rauchpaprika
- Öl, Salz, Pfeffer
- Geröstete Paprikastreifen, Glas
- Pesto, selbstgemacht
- Veganen Käse, selbstgemacht oder ähnlich gekauft
- 100 ml Gemüsebrühe
- 400 g gekochte Nudeln
Zubereitung
Die Zucchini mit dem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben schneiden und in eine passende Auflaufform legen. 2 EL Öl, Sambal Oelek, Arrabbiata, Rauchsalz, Rauchpaprika, Liquid Smoke, Salz und Pfeffer gut verrühren und die Zucchinischeiben damit einpinseln. Dabei die gesamte Würzung verbrauchen. Zugedeckt 30 Min. ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Scheiben 20 Min. backen. Zur Hälfte der Zeit einmal drehen. Dann noch 2 Min. im Backofen grillen. Herausnehmen und erkalten lassen. Die Gemüsebrühe in die Auflaufform schütten. Entstandene Röstaromen mit dem Kochlöffel abkratzen und in einen Topf gießen. Beiseite stellen.
Die Zucchinischeiben mit Pesto bestreichen. Mit Paprikastreifen belegen und aufrollen. Mit der offenen Seite in die Auflaufform legen. Jede Rolle mit „Käse“ belegen und noch einmal für 10 Min. bei 200 Grad in den Backofen geben. Auch hier am Schluss noch 1 Min. grillen.
In der Zeit die gekochten Nudeln in der Brühe erwärmen. Zusammen anrichten und wer hat vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
DELvegan 
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