nichts spektakuläres und ohne viel Aufwand zuzubereiten. Wer mag, kann die Petersilie gegen Koriander tauschen. Kommt für mich aber definitiv nicht in Frage.
Zutaten
- 1 Blumenkohl, in Röschen
- ca. 300 g Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- Ingwer, frisch gerieben
- 1 Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL geräuchertes Curry
- 1 EL mildes Curry, evtl. auch mehr
- Kokosmilch, Menge nach Geschmack
- 300 ml Gemüsebrühe, ohne Geschmacksverstärker
- 2 EL Mandelmus
- Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- Paprikaflocken
- 3 EL Cashewnüsse, grob gehackt
- gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Cashewnüsse in einer tiefen Pfanne ohne Öl kurz rösten. Salzen, herausnehmen und beiseite stellen. Etwas Öl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln unter Rühren ca. 5 Min. anbraten. Blumenkohl, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curry zugeben, ca. 3 Min. weiter braten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Der Blumenkohl darf nicht zerfallen, evtl. vorher schon mal probieren. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden, noch Kokosmilch zugeben.
Kartoffel Blumenkohl Curry mit dem Mandelmus verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken abschmecken. Mit Petersilie und Cashewkernen bestreut servieren.
DELvegan 
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