Leider ist die Umweltbilanz der Avocado ziemlich eingetrübt. Daher möglichst Bio-Avocados aus Europa wie Spanien verarbeiten, um wenigsten lange Transportwege zu vermeiden.
Bei uns kommt sie eh nur noch selten auf den Tisch, aber das muss jeder für sich selbst entscheiden.
Zutaten
- 80 – 100 g Belugalinsen
- Pinienkerne, Menge nach Geschmack
- 1 Avocado
- Saft einer frisch gepressten Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben.
- 3 EL Schnittlauch, in Röllchen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Abkühlen und auf gewünschte Größe zerkleinern. Die Linsen in gesalzenem Wasser garen bis sie weich sind. Abgießen und zum abkühlen beiseite stellen.
Die Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch heraus kratzen. Mit einer stabilen Gabel zerdrücken. Dabei die Knoblauchzehe, den Zitronensaft sowie etwas Pfeffer und Salz einarbeiten.
Sobald die Linsen kalt sind, diese mit den Pinienkernen unter die Avocado mischen. Jetzt noch den Schnittlauch dazu und in Gläser abfüllen. Sollte mindestens ein paar Stunden ziehen.
DELvegan 
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