gestern Abend zum Grillen. Die getrockneten und frischen Tomaten geben eine super Mischung. Rucola ist eh ein cooles Kraut, und in Maßen eingesetzt hilft es jedem Salat auf die Sprünge.
Die Mengenangaben sind wie immer nur Richtwerte. Je nach eigenem Geschmack einfach anpassen.
Zutaten
- 250 g kurze Nudeln
- 2 EL Pinienkerne
- 250 g Kirschtomaten, geviertelt
- 50 g Rucola, grob gehackt (evtl. mehr)
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 3 EL Reisessig
- 2 – 3 EL Apfelessig, oder ähnlich
- Salz, Pfeffer
- Paprikaflocken
- gehackte Kräuter, evtl. TK
- 2 Knoblauchzehen, frisch gerieben
Zubereitung
In einem geeignetem Topf mit ca. 200 ml Wasser gemischt mit dem Reisessig die Tomaten ca. 4 Min. köcheln lassen. Abgießen, erkalten lassen und in Streifen schneiden. Mit 4 EL vom Tomatenöl in eine passende Schüssel geben.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Kräutern in die Schüssel geben. Gut mischen und zugedeckt ziehen lassen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne 2 -3 Min. bei mittlerer Hitze rösten, erkalten lassen. Die Kirschtomaten, Pinienkerne und Rucola zu den Nudeln geben. Apfelessig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikaflocken verrühren. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig mischen. Abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
DELvegan 
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