Die Mafalde für den Salat sind kein muss, und schon gar nicht selbstgemacht. Sehen aber als Salat nur geil aus.
Das italienische kommt durch die Arrabiata Gewürz Mischung, alle Italiener mögen mir verzeihen.
Zutaten
- 200 g Wellenbandnudeln, im besten Fall selbstgemacht
- 100 g Seitan, selbstgemacht und hauchdünn in Streifen
- Optional: festen Tofu
- 2 Tomaten, in kleine Würfel
- 100 g Habanero Cashewkäse, in Würfel (selbstgemacht oder ähnlich gekauft)
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehen, durchgepresst
- 6 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in Röllchen
- 4 EL Essig
- 2 TL Zucker
- Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 1 ½ EL Arrabbiata, scharfe italienische Gewürzmischung
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Olivenöl und Arrabbiata gut verrühren und die Seitanstreifen darin 30 Min. einlegen. Reichlich Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Nudeln darin bissfest garen. Abgießen und ca. 100 ml von der Brühe auffangen. Die Nudeln auskühlen lassen.
Die Seitanstreifen mit der Marinade ganz kurz anbraten. Je dünner umso kürzer, werden sonst zu hart. Abkühlen lassen.
Zusammen mit den Tomaten, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Habanero Cashewkäse und Basilikum in eine große Schüssel geben. Vorsichtig mischen. Essig, Brühe, Zucker, Pfeffer und ein wenig Salz verrühren. Noch ein paar Tropfen Olivenöl mit einem Schneebesen darunter schlagen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten und Nudeln mischen. Mindestens 60 Min. ziehen lassen.
DELvegan 
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