Rosenkohl Nudel Pfanne

und weil noch Rosenkohl von gestern übrig, kame er gleich noch einmal auf den Tisch.

Ein Gericht aus der letzten Saison, das nur darauf gewartet hat wieder aus der Versenkung hervor zu kommen.

Inspiriert durch ein Foto bei Pinterest.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Nudeln nach Wahl
• 400 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 80 – 100 g Cashewkerne
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Hefeflocken
• 3 TL süß scharfen Senf, wer mag auch mehr
• 1 Schuss Apfelessig
• Paprikaflocken
• Öl, Salz, Pfeffer
• Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitung

Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Für mindestens 15 Min. stehen lassen. Wasser abgießen.

Den Rosenkohl in der Zeit in Öl unter Rühren kräftig al dente braten. Kurz vor Schluss die Zwiebel zugeben und mit braten. Mit wenig Salz, Pfeffer und Paprikaflocken würzen. Den Apfelessig und Senf unterrühren und warm halten.

Für die Soße die eingeweichten Cashew, Knoblauch, Hefeflocken und Gemüsebrühe in einen Mixer geben und cremig pürieren. Unter den Rosenkohl rühren, erhitzen und nochmal abschmecken. Zugedeckt warm halten.

Die Pasta nach Packungsangabe garen. Dabei 3 – 4 EL vom Kochwasser zur Soße geben. Die Nudeln direkt und tropfnass in die Soße geben.

Vorsichtig mischen und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort in der Pfanne servieren.