Paella

Wer Seitan und/oder Tofu nicht mag oder verträgt, einfach weglassen. Die fehlende „Masse“ entsprechend mit Gemüse auffüllen.

Wenn der Safran nicht wäre, hätte man auch ein preiswertes Gericht auf dem Tisch. Aber ohne die coole gelbe Färbung kommt sie mir nicht auf Tisch. Und Kurkuma bringt es für mich nicht so hin.

Zutaten

  • 200 g Räuchertofu, gewürfelt
  • 200 g Seitan, gewürfelt und im besten Fall selber gemacht
  • 4 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 2 Peperoni, mit Kernen fein gewürfelt
  • 2 Tomaten, ganz fein gewürfelt
  • 150 g gefrorene grüne Bohnen, zur Saison auch frisch
  • 150 g gefrorene Erbsen, zur Saison auch frisch
  • ca. 1000 ml milde Gemüsebrühe
  • 1 große Tasse Reis
  • 2 Tütchen Safranfäden
  • Öl, Salz, Pfeffer, Paprika, Kurkuma Pulver oder
  • Gewürze nach Geschmack
  • Optional: selbstgemachter Auberginenspeck

Zubereitung

Etwas Öl in einer geeigneten Pfanne heiß werden lassen. Tofu mit Seitan scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und wenig Kurkuma würzen. Zwiebeln, Paprika und Peperoni zufügen und alles leicht braun braten.

Die gefrorenen oder frischen Gemüse, Knoblauch und etwas Brühe zugeben. Zugedeckt einige Minuten garen. Das Gemüse sollte wie immer noch biss behalten. Jetzt die Tomaten zugeben und auf kleiner Flamme zugedeckt warmhalten.

In der Zwischenzeit den Reis in der Gemüsebrühe kochen, abgießen und dabei die Brühe auffangen. Wieder in den noch warmen Topf geben. Mit den Safranfäden gelb einfärben. Den Reis vorsichtig unter das Gemüse mischen. Nicht zu viel Rühren, sonst habt ihr nichts mehr von der gelben Farbe. Macht dem Geschmack zwar nichts aus, sieht aber nicht mehr so gut aus. Je nach Konsistenz und Geschmack noch von der Brühe zugeben.

Wer Zeit und Lust hat sollte sich noch Auberginenspeck zubereiten und am Schluss in Streifen über das Gericht geben. Sofort und heiß servieren.

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