als Pilze hatte ich getrocknete Steinpilze für den Geschmack, Champignons, Shiitake und Kräutersaitlinge im Mini Format. Dazu Zwiebeln, reichlich Knoblauch, Chilischote Sojasoße, Kräuter und die üblichen Verdächtigen aus dem Gewürzboard. Die Nudeln heute mal wieder selbst gemacht. Habe Kurkuma vergessen daher ein wenig blass um die Nase.
Zutaten
- 200 g verschiedene kleine Pilze
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 große rote Zwiebel, in halbe Ringe
- 1 Chilischote, gehackt
- Kräuter, frisch oder TK
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 160 ml Gemüsebrühe, ohne Geschmacksverstärker
- 1 EL Sojasoße
- Salz, Pfeffer, geröstetes Curry
- Paprikaflocken
- 2 – 4 EL Hafersahne
- Optional: Alsan
Zubereitung
Die Steinpilze in der heißen Gemüsebrühe 20 – 30 Min. ziehen lassen. Die Pilze herausfischen, die Brühe beiseite stellen.
Eine tiefe Pfanne oder WOK mit wenig Öl heiß werden lassen. Alle Pilze kurz anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Hafersahne zugeben und kurz dünsten. Rote Zwiebel zugeben und unter Rühren alles gut bräunen. Mit etwas Mehl bestäuben, anschwitzen und mit so viel Pilzbrühe angießen wie gewünscht. Sojasoße zugeben und kräftig würzen. Wer mag noch einen Esslöffel Alsan darin schmelzen lassen.
Wenn es Nudel dazu gibt noch ein wenig vom Nudelwasser zugeben. Evtl. ein wenig nach Geschmack nachwürzen.
DELvegan 
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