Steht in 20 Min. auf dem Tisch. Das vorgeschlagene Gemüse ist kein Muss und keines der Zutaten ist in Stein gemeißelt. Lasst euch evtl. durch eure eigene Experimentierfreude überraschen.
Zutaten 2 Personen
- 300 g Pasta
- 1 Handvoll Rucola, grob gehackt
- 2 Karotten, in feine Streifen
- ½ Stange Lauch, in Streifen
- 100 g TK Erbsen
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 50 g Mandelblättchen
- 200 ml Kokosnuss Kochcrème Cuisine, oder ähnlich
- italienische Kräuter, frisch oder TK
- Kurkuma
- Öl, Salz, Pfeffer
- Optional: 3 Frühlingszwiebeln in Röllchen, Schnittlauch
Zubereitung
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und 2 EL Nudelwasser auffangen. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. Karotten kurz anbraten. Nudeln, Zwiebel, Knoblauch und Mandeln dazugeben, unter Rühren ca. 2 Min. anrösten. Erbsen, Lauch, Gewürze, Kräuter unterheben und kurz weiter braten. Nudelwasser, Kokosnuss Kochcrème und Frühlingszwiebel zugeben. Gut mischen und nur noch heiß werden lassen. Abschmecken und evtl. ein wenig nachwürzen. Pfanne vom Herd nehmen und Rucola unterheben. Mit Frühlingszwiebel oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
DELvegan 
Kommentar verfassen