ein schon etwas älteres Rezept im neuen Gewand. Wenn es darum geht Soße aufzunehmen, sind die Rigatoni perfekt. Bei den Gewürzen bin ich dieses Mal eher minimalistisch. Salz und Pfeffer reicht hier vollkommen aus. Was euch natürlich nicht hindern soll noch euren Geschmack mit einzubringen.
Zutaten
- 400 g Rigatoni oder Tortiglioni
- 1 mittelgroßer Blumenkohl, in Röschen
- 2 mittelgroße Zucchini, grob zerkleinert
- 80 ml Gemüsebrühe, ohne Geschmacksverstärker
- 100 ml Kokosmilch
- 200 ml Hafersahne, oder ähnlich
- Oregano, getrocknet
- frischen Basilikum, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- Olivenöl, Kokosfett
- Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung
In einer Pfanne mit etwas Kokosfett die Zucchini bei mäßiger Hitze 2 Min. braten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz weiter braten. Mit einer Prise Oregano, Salz, Pfeffer, Paprika würzen und mit ein wenig Gemüsebrühe auffüllen.
Zugedeckt 5 Min. köcheln. Mit Hafersahne und Kokosmilch auffüllen und mit dem Zauberstab pürieren. Konsistenz bleibt jedem selbst überlassen. Abschmecken und wenn nötig nachwürzen. Beiseitestellen und warmhalten.
Nudeln und Blumenkohl zusammen in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente garen. Mit einem Schaumlöffel herausfischen und direkt tropfnass in die Zucchinisoße geben. Vorsichtig mischen und Basilikum dazu geben.
Die Nudeln und Blumenkohl sollen sich schön mit der Soße verbinden. Wer mag, vor dem Servieren einen Schuss Olivenöl unterziehen.
DELvegan 
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