gesund zum Frühstück geht anders. Dafür trinke ich meinen Kaffee schwarz. Im Jahre des Herrn 2014 zum ersten mal gebacken, schafft es aber immer wieder in und aus dem Backofen.
Zutaten
- 5 – 6 Äpfel
- 300 g Mehl
- 160 g Alsan, oder ähnlich
- 120 g Zucker
- 180 ml Mandelmilch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 TL RUF Backpulver, oder ähnlich
- Schale und Saft von 1 Zitrone
- ¼ TL Salz
- Aprikosenkonfitüre, oder nach Geschmack ( im besten Fall selbst gemacht)
- grob gehackte Paranüsse
Zubereitung
Alsan auf Zimmertemperatur bringen. Mit Zucker, Vanillezucker und Salz in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen. Abwechselnd die Mandelmilch und Mehlgemisch unter die Alsan- Zuckermasse rühren. Geht am besten mit der Hand. Meine Küchenmaschine bekommt den Teig nicht homogen hin. Zitronenschale unter rühren. Den Teig etwas ruhen lassen und in eine gefettete Springform füllen.
Die Äpfel schälen und halbieren. Mit einem scharfen Messer auf der runden Seite ein paar Mal einschneiden. Leicht mit der flachen Seite in den Teig drücken. Die Lücken mit ein paar Apfelspalten füllen. Die Äpfel sofort mit Zitronensaft bepinseln. Die Paranüsse lose darüber verteilen.
Den Kuchen bei 180°C Umluft ca. 40 – 50 Min. backen. Dabei die Aprikosenmarmelade die letzte Minute mit in den Backofen stellen. So wird sie streichfähiger. Mit einem Backpinsel großzügig die gesamte Oberfläche bestreichen.
DELvegan 
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