wer Zeit und Lust hat kann auch frische Paprika nehmen und im Backofen grillen bis sich die Haut ohne Mühe abziehen lässt. Die Aubergine evtl. gleich mitbacken. Dann reduziert sich aber die Kochzeit auf 10 Min.
Zutaten
- 1 Aubergine, geschält und gewürfelt
- 3 rote geröstete Paprika, Glas
- 200 g Zwiebeln, in halbe Scheiben
- 3 -4 geschälte Konserven Tomaten, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Tomatenmark, evtl. weniger
- 50 ml Öl, evtl. mehr
- Salz, Pfeffer
- Paprikaflocken
- 1 TL Zucker
- 3 Lorbeerblätter
Zubereitung
Zwiebeln in Öl dünsten, bis sie fast weich sind. Kurz vor Schluss den Knoblauch zugeben. Auberginen, Paprika, Tomaten sowie Tomatenmark dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Paprikaflocken und Zucker würzen. Lorbeerblätter zufügen und ca. 25 Min. köcheln, dabei ab und zu umrühren.
Die Lorbeerblätter heraus fischen und alles auf gewünschte Konsistenz pürieren. Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Verzehr gut durchziehen lassen.
DELvegan 
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