auf Rucola mit rauchig gebeizten Möhrenstreifen. Im heutigem Fall mit Wildreis, Paprika, Tomaten, roter Zwiebel, Erbsen und Kichererbsen.
Eine einfache Marinade aus Öl, Zitronensaft, Essig, Gemüsebrühe, Senf, Agavendicksaft, ein wenig von der Beize, Gewürzen und zum servieren mit Schnittlauch bestreut.
Zutaten
- 150 g Reis, evtl. Wildreis
- Kichererbsen, Menge nach Wahl
- Erbsen TK, Menge nach Wahl
- 1 grüne und gelbe Paprika, in Streifen
- 2 rote Zwiebeln, in halbe Ringe
- Kirschtomaten, geviertelt
- Rucola
Dressing
- 6 EL Öl
- 2 EL Essig
- Zitronensaft, Menge nach Geschmack
- 1 TL Senf
- 75 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch
Optional: gebeizte Möhrenstreifen
Zubereitung
Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Die letzten 3 Min. die Erbsen und Kichererbsen mit köcheln. Abgießen, abspülen und in eine passende, flache Schüssel umfüllen. Wenn alles etwas abgekühlt ist, Paprika, Zwiebel und Tomaten unterheben.
Die Zutaten für das Dressing gut verrühren. Abschmecken und über den Reissalat geben. Vorsichtig mischen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Auf einem Rucola Bett anrichten und mit den gebeizten Möhrenstreifen und Schnittlauch garnieren.
DELvegan 
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