Nudel gehen bei mir immer, habe als Kind wohl zu wenig davon bekommen. Wenn alle Zutaten parat, stehen die Nudeln in 10 Min. auf dem Tisch.
Gibt es auch nur wenn Auberginenspeck und Cashew Küchlein fertig und verbraucht werden müssen.
Zutaten
- 400 g gekochte Nudeln, am besten vom Vortag
- 2 Handvoll frischer Spinat
- 3 Scheiben Auberginenspeck, in Streifen
- ca. 100 g vom Cashew Küchlein, in Würfel
- 1 kleine Zwiebel, in kleine Würfel
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 rote Chilischote, in Streifen
- Öl, Salz, Pfeffer
- Paprikaflocken
- Optional: frische Kräuter, Sriracha Hot Chili Sauce
Zubereitung
Öl in einer tiefen Pfanne oder WOK heiß werden lassen. Die Zwiebel und Chilischote darin kurz anbraten. Die Nudeln zugeben und kräftig durchbraten.
Auberginenspeck, Spinat und Cashew Würfel zugeben. Unter schwenken weiter braten bis der Spinat anfängt zu zerfallen. Optimaler Weise fangen die Cashew Würfel auch an zu schmelzen. Klappt leider nicht immer.
Vor dem Würzen probieren. Einige Zutaten bringen schon reichlich Geschmack mit, daher Vorsicht. Anrichten und evtl. mit frischen Kräutern servieren.
Für mich immer noch ein paar Spritzer Sriracha Hot Chili Sauce dabei.
DELvegan 
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