früher war für mich Obst im warmen Essen ein no go. Glücklicherweise entwickelt „Mann“ sich weiter.
Evtl. ist das Seitan auch durch Tofu oder Tempeh zu ersetzen. Dazu ein paar Nudeln oder Reis und ein Salat.
Geröstetes Curry ist schärfer, daher evtl. auch normales Curry nehmen. Die Banane ist auch gegen eine Mango austauschbar.
Zutaten 2 Personen
- 160 g fertiges Seitan, selbstgemacht oder ähnlich gekauft
- ½ Zucchini, in Spalten gehobelt
- 1 rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 kleine Banane, in Scheiben
- Öl, Salz, Pfeffer, Paprika, Mehl
- 1 Prise rotes Jalapenos Chili Pulver, oder Cayennepfeffer
- 100 ml Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL geröstetes Curry
- 1 – 2 EL Chakalaka, scharfe afrikanische Gewürzmischung
Zubereitung
Seiten in feine Streifen schneiden und in Öl, etwas Salz und Chakalaka Gewürzmischung über Nacht marinieren.
In einer tiefen Pfanne scharf anbraten. Die Zucchini und Zwiebeln dazu geben. Zusammen weiter braten bis alles Farbe angenommen hat.
Frühlingszwiebeln zugeben und mit etwas Mehl bestäuben Nochmal gut verrühren und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili Pulver würzen.
Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazu geben, reichlich Curry darüber streuen und umrühren. Auf kleiner Flamme 5 Min. ziehen lassen.
Die Bananenscheiben kurz vor dem Anrichten unterheben. Evtl. ein wenig nachwürzen und sofort servieren. Dazu Reis oder Nudeln und ein kleiner Salat.
DELvegan 
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