aus dem Backofen. Evtl. eine Idee für den heutigen Mittagstisch. In etwas kleinerer Version denke ich auch eine super Vorspeise.
Zutaten 2 Personen
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Kichererbsen, Konserve
- 8 – 10 Cherrytomaten
- Peperoni, Glas
- 200 g Creme wie Mascarpone (Schlagfix)
- Olivenöl
- 1 Schalotte, ganz fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, frisch gerieben
- ½ grüne Gurke
- 2 TL vegan Lemon Curd, selbstgemacht
- Paprikapulver
- Paprikaflocken
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- Optional: 1 Prise Zucker, Schnittlauch
Zubereitung
den Backofen schon einmal auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Gurke heiß waschen, die Kerne mit einem Löffel ausschaben und fein raspeln. Mit Mascarpone Creme, Lemon Curd, Schalotte, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Wer kein Lemon Curd zur Hand, nimmt den Abrieb und Saft einer halben Limette.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einer passenden Schüssel Olivenöl, Salz und Paprika vermischen. Die Kartoffelscheiben darin marinieren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelscheiben ohne das Öl darauf auslegen. In den Backofen schieben und ca. 15 Min. backen.
In der Zeit die Kichererbsen heiß abspülen und in die gleiche Ölmarinade geben. Dabei noch mit Paprikaflocken nach würzen. Die Kartoffeln wenden, die Kichererbsen, Peperoni und Tomaten gleichmäßig darüber verteilen. Weitere 10 Min. backen oder bis die Kartoffeln anfangen knusprig zu werden.
Die Kartoffeln auf einen Teller anrichten und jeweils mittig mit einem Klecks der Creme versehen. Wer hat noch mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
DELvegan 
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