Grüne Klöße auf Bruchspargel Tomatensoße

Der unter den Zutaten stehende Kochkäse ist zu hoch gegriffen und hat damit eigentlich nichts zu tun. Habe aber immer ein Glas wenn es zum Gericht passt zum Würzen von Soßen auf Vorrat im Kühlschrank. Evtl. durch Creme Vega oder Creme wie Mascarpone ersetzen. 🤗

Zutaten

  • Bruchspargel, Menge nach Geschmack
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 EL eingelegter grüner Pfeffer
  • 1 kleine Dose stückige Tomaten, evtl. auch mehr
  • 2 EL Tomatenmark
  • frischer Basilikum
  • 1 TL Arrabiata, italienische Gewürzmischung
  • 2 EL Kochkäse, selbstgemacht
  • getrocknete Kräuter
  • Öl, Salz, Pfeffer
  • 400 g veganen Kloßteig, im besten Fall selbstgemacht
  • ½ Dose grüne Erbsen
  • Optional: Tomaten, Zwiebel in Ringe, Lauchzwiebel, Salatherzen

Zubereitung

Den Spargel so weit wie möglich schälen und wenn nötig noch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Dosentomaten, Tomatenmark, Basilikum, Arrabiata nicht zu fein pürieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Wenig Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Spargel von allen Seiten kurz anbraten. Zwiebel, den grünen Pfeffer dazugeben und noch 2 – 3 Min. unter Rühren anschwitzen.

Die pürierten Tomaten zugeben. Die Kräuter und den „Kochkäse“ hinein geben. Unter Rühren köcheln bis dieser sich aufgelöst hat. Abschmecken und zugedeckt warmhalten.

Die Erbsen mit ein paar Basilikumblätter zerkleinern. Zum Kloßteig geben und alles gut miteinander vermischen. Klöße daraus formen. Reichlich Salzwasser zu kochen bringen und die Klöße darin garen.

Wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig. Evtl. noch ein paar Min. ziehen lassen. Zusammen mit der Soße anrichten. Hier noch mit einem Salat auf dem Teller. Kommt eh alles in einen Magen.

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