hier gilt, Curry ist Trumpf. Ich habe einen Rest Seitan verwendet. Den könnt ihr aber nach eurem Geschmack tauschen, oder auch ganz weg lassen. Dann evtl. mehr Kichererbsen oder Bohnen dazu nehmen.
Zutaten
- 300 g gekochte Tagliatelle
- 200 g je nach Geschmack Tofu, Seitan, Sojaschnetzel
- 1 kleine Dose Kichererbsen
- 1 Zucchini
- Hafersahne, oder ähnlich (evtl. auch Kokosmilch)
- 4 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- getrocknete Kräuter
- ½ TL Rauchsalz
- ½ TL Rauchpaprika
- scharfen gerösteten Curry
- 1 TL gelbe Currypaste
- Optional: Schnittlauch, Kirschpeperoni
Zubereitung
Die Zucchini mit einem Gemüsehobel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Rauchpaprika, Rauchsalz, Salz, Pfeffer, reichlich Curry und Öl gut vermischen. Die Zucchinischeiben damit von beiden Seiten gut bestreichen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen bei 180°C ca. 5 Min. backen. Einmal wenden und nochmal die gleiche Zeit backen. Dabei die abgespülten Kichererbsen mit aus Backblech legen.
Bei der Garzeit ein wenig aufpassen, evtl. weniger Zeit. Die Zucchinischeiben sollten sich aufrollen lassen aber nicht zerfallen. Herausnehmen, längs auf ein großes Brett legen und abkühlen lassen. Die Kichererbsen in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Jetzt die Seitanwürfel in etwas Öl scharf anbraten. Die Kichererbsen zugeben und kurz unter Rühren mit der Currypaste braten. Mit Salz, Pfeffer, Kräuter und geröstetem Curry bestäuben. Unter Rühren die Hafersahne zugießen. Aufkochen, abschmecken, zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen und warm halten.
Je eine Handvoll Tagliatelle in zwei bis drei Zucchinischeiben einwickeln. Die Rollen vorsichtig in den Backofen geben und ca. 5 Min. bei 180°C grillen.
Zusammen mit der Soße anrichten. Mit Schnittlauch bestreut und Kirschpeperoni servieren.
DELvegan 
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