einfach, schnell, preiswert und lecker. Wobei man das Gericht natürlich noch mit was auch immer an Gemüse aufpeppen kann.
Zutaten 2 Personen
- 200 g Spaghetti
- 250 g kleine Rispentomaten, halbiert oder geviertelt
- 250 g braune Champignons, in Scheiben
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauch, frisch gerieben
- 150 g Spinat, grob zerpflückt
- 1 EL Tomatenmark, evtl. mehr
- Paprikaflocken
- Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und dabei etwa 100 ml vom Kochwasser auffangen.
Etwas Öl in einer beschichteten erhitzen und die Champignons darin für ein paar Minuten scharf anbraten. Die austretende Flüssigkeit sollte komplett verdunsten. Zwiebel und Knoblauch untermischen.
Das Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Je nach gewünschter Menge vom Nudelwasser zugeben. Es sollte aber nicht zu flüssig werden. Die Nudeln, Tomaten und Spinat in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Dabei sollte der Spinat ein wenig zusammenfallen.
Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken abschmecken. Dabei mit dem Salz vorsichtig hantieren, das Nudelwasser bringt schon welches mit. In der Pfanne servieren.
DELvegan 
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