ein schon bekannter Salat ein wenig neu aufgelegt. Absolut für den hoffentlich kommenden Sommer geeignet. Zum Grillen oder einfach nur so in der Mittags- oder Abendsonne.
Dann evtl. noch etwas kurzgebratenes wie ein Protobello Steak oder einen der bekannten diversen Bratlinge dazu.
Zutaten
- 250 g kurze Nudeln
- Maiskörner frisch vom Kolben geschnitten, oder auch TK Ware
- 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
- 150 – 200 g Cherry Tomaten, halbiert oder geviertelt
- 1 rote Zwiebel, klein gewürfelt
- Ingwer, frisch gerieben
- 30 g Pinienkerne
- Sojasoße, Menge nach Geschmack
- 1 Spritzer Sriracha Chilisauce
- Öl, Salz, Pfeffer
Dressing
- 4 EL Rapsöl
- 3 EL Reisessig
- Sojasoße, Menge nach Geschmack
- frischer Basilikum, klein gehackt
- Paprikaflocken
- 2 Knoblauchzehen, gerieben (evtl. auch mehr)
- Salz, Pfeffer
- eine Prise Sumach
- Zucker oder Agavendicksaft, je nach gewünschter Süße
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Etwas abkühlen lassen und in eine passende flache Schüssel geben. Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Ingwer zugeben.
Ein Dressing aus den angegebenen Zutaten verrühren. Für mich immer leicht säuerlich, ist aber wohl Geschmackssache. Über die Nudeln geben und vorsichtig vermischen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter schwenken rösten. Nicht zu schwarz werden lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne die Maiskörner mit ein wenig Öl anbraten. Etwas salzen, pfeffern und ganz wenig Sojasoße und Sriracha Chilisauce zugeben. Abkühlen lassen und mit den Pinienkernen über den Salat geben.
Alles gut vermischen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
DELvegan 
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