der grüne Spargel ist außerhalb der Saison natürlich entsprechend zu ersetzen. Kam auch schon mit grünen Bohnen und Möhrenstreifen auf den Tisch.
Bei den Gewürzmischungen könnt ihr natürlich auf passendes aus eurem Gewürzschrank zurück greifen.
Zutaten
- Nudelteig, eigenes Rezept
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- grüner Spargel, in schräge Stücke
- rote Peperoni, grob gehackt
- 100 g frische Sojasprossen
- Rapsöl, oder ähnlich neutral
- 400 ml selbstgemachte Gemüsebrühe, oder ähnlich gekauft
- 1 – 2 EL dunkle Sojasoße
- 1 EL helle Sojasoße
- Lang Tzu chinesische Gewürzmischung
- Umami Art Gewürzmischung, evtl. selbstgemacht
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitung
In einem passenden Topf das Öl erhitzen. Den Spargel mit Peperoni kurz anbraten. Mit der Brühe und Sojasoße auffüllen. Aufkochen, nach Geschmack würzen und zugedeckt ziehen lassen. Nicht mehr kochen.
Die Frühlingszwiebel und Petersilie hacken und mit Salz, Pfeffer, Chinagewürz und Umami Art würzen. Den Nudelteig auf ca. 1 mm oder auch dünner ausrollen. Wer hat mit einer Nudelmaschine.
Je nach gewollter Größe der Nudeln in Kreise ausschneiden. Jeweils 1 EL der Füllung in die Mitte geben und wie auch immer verschließen. Für mich erledigt das ein Maultaschenformer.
Wer keinen Maultaschenformer hat einfach die Kreise übereinander schlagen. Die Ränder mit einer Gabel andrücken.
Die Brühe wieder aufkochen und die Maultaschen hinein geben. Auf kleiner Flamme ca. 5 Min. simmern. Die abgespülten, frischen Sprossen zugeben und 5 Min. offen ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
DELvegan 
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