kommt bei uns fast nur als Vorspeise auf den Tisch. Macht durch die angenehme frische vom Joghurt mit Frühlingszwiebel und Pinienkernen großen Appetit auf das was evtl. noch kommt.
Ab und zu geht so etwas aber auch als kleiner Snack am Abend. Damit nicht jedes mal die Nudelmaschine ausgepackt werden muss, ist immer ein kleiner Vorrat an gefüllten Nudeln eingefroren. Da ich es nicht so mit der Beschriftung habe, sind die Nudeln von der Füllung her immer eine Überraschung.
Zutaten
- gefüllte Nudeln, selbstgemacht oder gekauft
- 1 großen Becher ungesüßten pflanzlichen Joghurt
- 50 g Pinienkerne
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, nur das Grüne in Röllchen
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 1 Spritzer Limettensaft
- grobes Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprikaflocken
- gemahlene Nüsse
Zubereitung
die Pinienkerne in einer beschichten Pfanne unter Schwenken anrösten. Aufpassen, nicht anbrennen lassen.
Zusammen mit den Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer nicht zu fein pürieren. Mit Joghurt und Limettensaft in einer passenden Schüssel gut mischen. Abschmecken und evtl. noch mit ein wenig Salz nachwürzen.
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen. Die Joghurtcreme als Spiegel auf passenden Tellern anrichten und die gut abgetropften Nudeln darauf verteilen.
Vor dem Servieren mit den Nüssen und Paprikaflocken bestreuen.
DELvegan 
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