die Gemüsebrühe muss nicht selber gemacht sein. Aber einmal die Woche bereite ich sie selber aus anfallenden Gemüseresten zu.
Bei der Blockschokolade nicht übertreiben. Nur ein kleines Stück. Verleiht der Soße eine etwas dunklere Farbe und ein wenig Glanz.
Zutaten
- 400 g braune Champignons, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, in kleine Würfel
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 180 – 200 ml selbstgemachte Gemüsebrühe
- oder
- Instant Brühe ohne Geschmacksverstärker
- 1 – 2 EL dunkle Sojasoße
- 1 kleines Stück vegane dunkle Blockschokolade
- 1 EL Mehl
- Paprikaflocken
- Öl, Salz, Pfeffer
- Bremer Bratengewürz, oder ähnlich
- Optional: ein paar Tropfen Habanero Sauce, oder ähnlich scharfes Zeug
Zubereitung
Öl in einem geeignetem Topf sehr heiß werden lassen. Die Pilze zugeben und unter rühren scharf anbraten. Vorsicht Spritzgefahr. Wenn das dabei austretende Wasser der Champignons verdunstet ist die Zwiebel zugeben.
Unter Rühren und etwas reduzierter Hitze 5 Min. anbraten. Dabei ist es wichtig das Röstaromen entstehen. Mehl darüber stäuben und dunkel anschwitzen.
Gemüsebrühe, Knoblauch, Sojasoße, Gewürze und die Blockschokolade zugeben. Unter Rühren aufkochen bis die Schokolade geschmolzen ist. Dabei sollte die Soße ein wenig eindicken. Wem die Konsistenz nicht reicht muss evtl. mit was auch immer „nachbessern“ Dafür habe ich immer eine dunkle Einbrenne aus veganer Butter, Kakaopulver und Mehl parat.
DELvegan 
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