auf Kitchen Stories gefunden und auf Vegan zubereitet. Heißt ohne Pecorinokäse und mit einem nicht ganz nach Rezept gebasteltem Pesto.
Einfache, preiswerte Küche die auch mal an einem Sonntag extrem lecker daher kommt.
Zutaten
- 500 g Orecchiette
- 300 g Brechbohnen, evtl. TK
- 120 ml Olivenöl
- 100 g Cashewkerne
- 2 – 3 Zehen Knoblauch
- 60 g Basilikum
- 40 g Rucola
- 1 Bio Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Optional: Paprikaflocken
Zubereitung
Cashewkerne und Olivenöl auf gewünschte Konsistenz mixen. Knoblauch, Basilikum und Rucola sowie Zitronenabrieb mit Saft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten zu einem Pesto verarbeiten.
Orecchiette nach Packungsangabe in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser kochen. Die Bohnen ca. 5 Min. vor dem Ende der Kochzeit ebenfalls in den Topf geben.
Einen Teil des Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen. Orecchiette und Bohnen abgießen und zurück in den Topf geben. Pesto dazugeben und alles gut vermengen. Dabei so viel Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzugeben. Soll aber keine Suppe werden. Abschmecken und evtl. nachwürzen.
In tiefen Tellern anrichten und wer mag noch mit Paprikaflocken bestreuen. Sofort heiß servieren. Schmeckt aber auch noch kalt als eine Art Nudelsalat. Also wenn etwas übrig bleibt nicht entsorgen.
DELvegan 
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