mit gebratenem Pak Choi in Kokos Curry Soße. Keine Angst, die verschiedenen Soßen kommen miteinander klar. Die Zucchini mit einem Gemüsesparschäler wurden in breite Streifen gehobelt. Beim nächsten mal werde ich wohl passend auch Bandnudeln nehmen.
Zutaten 2 Personen
- 200 g Spagetti, evtl. selbstgemacht
- 1 kleine Zucchini, in Bandnudelform gehobelt
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 80 ml Wasser
- 4 EL Mandelmus
- 50 g Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1TL Agavendicksaft
- 2 Knoblauchzehen, grob zerkleinert
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Currypulver
- Oregano, Basilikum, Kräuter nach Wahl
Zubereitung
Die Kichererbsen, Mandelmus, Öl und Wasser im Mixer cremig pürieren. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals pürieren bis eine cremige Masse entsteht.
Die „Zucchini Bandnudeln“ in einer Schüssel mit heißer Brühe übergießen und 5 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und die Brühe anderweitig verwenden. In meinem Fall habe ich sie für das Pak Choi in Kokos Curry Soße verbraucht.
Nudeln nach Anweisung in reichlich Salzwasser garen, abgießen und wieder in den Topf zurückgeben. Mit der Soße und Zucchini mischen, kurz erwärmen aber nicht mehr kochen. Anrichten und fertig.
DELvegan 
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