schon bekannt, aber im neuen Gewand. Dazu gab es dann noch die auch schon bekannte schnelle Champignonsoße und ein Tomatensalat mit Zwiebelringen.
Zutaten
- Hartweizennudelteig, selbstgemacht
- Seidentofu Rührei, selbstgemacht
- Auberginenspeck, selbstgemacht oder ähnlich rauchiges
- 1 Handvoll Rucola
- Öl, Salz, Pfeffer
- Paprikaflocken
- Arrabiata italienische Gewürzmischung
- getrocknete Kräuter
- 1000 ml Gemüsebrühe
- Optional: Pilzsoße, Tomatensalat, Zwiebelringe
Zubereitung
den Auberginenspeck fein hacken. Mit dem Rührei mischen und wo mit auch würzen. Zugedeckt beiseitestellen.
Den Nudelteig durch eine Nudelmaschine in die gewünschte Form bringen. Oder jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn ausrollen wie gewünscht.
Wie ihr dann die Füllung in die Nudel bekommt bleibt euch überlassen. Ich habe mir für kleines Geld einen Maultaschenformer zugelegt. Die gefüllten Nudeln in der einmal aufgekochten Gemüsebrühe ca. 5 Min. ziehen lassen.
Auf Küchenpapier abtrocknen lassen. In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen und die Maultaschen darin kurz anbraten.
Den Rucola auf den Boden einer Auflaufform auslegen. Die Maultaschen darauf plazieren und das Öl aus der Pfanne darüber gießen. Im Backofen bei 200°C ca. 3 – 4 Min. backen. Dabei einmal wenden.
Mit dem Rucola anrichten und mit was auch immer servieren.
DELvegan 
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