Gefüllte Basilikumnudeln mit Zwiebel Käsesoße

Basilikum ließ mir nur die Wahl zwischen verbrauchen oder Grüntonne. Alle anderen Zutaten waren auch noch im Kühl- oder Vorratsschrank.

Zutaten

  • 200 g Hartweizengrieß
  • 120 g Mehl
  • 160 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 10 – 12 Blätter Basilikum
  • dünne gegrillte Auberginenscheiben, oder ähnlich
  • 1 Paprikaschote, in Streifen
  • 2 Zwiebeln, in Ringe
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 40 ml Hafersahne
  • 2 EL dunkle Sojasoße
  • 4 EL Cashew Weichkäse, selbstgemacht oder ähnlich gekauft
  • 1 EL Instant Pulver, selbstgemacht oder ähnlich gekauft
  • 1 Spritzer Sriracha Scharfe Chilisauce
  • Öl, Salz, Pfeffer, Arrabbiata Gewürzmischung

Zubereitung

Die Basilikumblätter mit dem Wasser mixen. In einer passenden Schüssel Mehl, Grieß und Salz gut vermischen. Einen Krater in der Mitte bilden. Basilikumwasser und Olivenöl in den Krater schütten. Mit einer stabilen Gabel das Mehlgemisch zur Mitte einrühren bis der Teig anfängt dick zu werden. Mit beiden Händen ca. 5 Min. gut durchkneten. Den Teig in einen passenden Gefrierbeutel (damit er nicht austrocknet) geben und 30 Min. ruhen lassen.

Etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel mit der Paprika scharf anbraten. Mit wenig Salz, Pfeffer, Arrabbiata Gewürzmischung würzen. Die Gemüsebrühe und Sojasoße zugießen und aufkochen. Cashew Weichkäse, Chilisauce, Instant Pulver zugeben und unter Rühren auf kleiner Flamme köcheln bis sich der „Käse“ aufgelöst hat. Hafersahne unterrühren, zugedeckt beiseitestellen und nur noch warmhalten.

Den Nudelteig auf ca. 1 mm oder dünner ausrollen. Wer hat mit einer Nudelmaschine, weil das geht am einfachsten. In passende Quadrate in Größe des Maultaschenformers teilen. Je ein Quadrat hinein legen, in Streifen geschnittene Auberginenscheiben in die Mitte geben und kräftig zusammen drücken. Den restlichen Teig abstreifen und wiederverwenden.

Wer keinen Maultaschenformer hat einfach die Quadrate übereinander schlagen, etwas abrunden und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken so dass sie eine feste Verbindung eingehen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln hinein gleiten lassen. Aufkochen und auf kleiner Flamme je nach dicke und Größe ca. 5 Min. ziehen lassen.

2 EL vom Nudelwasser und die rote Zwiebel mit zur Soße geben. Einmal noch aufkochen lassen und zusammen mit den Maultaschen servieren.

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