Rote Beete Auberginenaufstrich

auf einem frischen gebackenen Brot ein super Abendbrot. Evtl. auch einfach nur zu Pellkartoffeln. Auch für Leute die eigentlich keine rote Beete mögen. Zitat eines Bekannten: „Rote Beete schmeckt wie Gruft ganz unten“

Zutaten

• 200 g Aubergine
• 1 rote Zwiebeln, in halbe Ringe
• ½ Apfel, geschält und fein gewürfelt
• 1 saure Gurke, fein gewürfelt
• 100 g gegarte rote Beete, fein gewürfelt
• 100 ml Sojasahne
• Gurkenwasser, Menge nach Wahl
• rote Beete Wasser, Menge nach Wahl
• 1 EL Essig
• 3 EL Öl
• 1 Msp. Guarkernmehl
• Bratfischgewürz
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• etwas Fett zum braten
• Optional: Wakame Algen

Zubereitung

Die Aubergine schälen und dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die entstandenen Scheiben dann von beiden Seiten salzen. Ziehen lassen bis kein Wasser mehr austritt. Mit Küchenpapier das ausgetretene Wasser auftupfen. Das Fischgewürz mit den Algen im Mörser sehr fein zerstoßen und die Auberginenscheiben damit bestreuen.

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Scheiben von beiden Seiten auf kleiner Flamme braten. Die Bratzeit richtet sich nach der gewünschten Konsistenz. Einfach mal zwischendurch probieren ob das richtige Mundgefühl erreicht ist. Mit Gurkenwasser ablöschen und auf einem Gitter auskühlen und abtropfen lassen.

Die abgekühlten Auberginenscheiben in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zwiebel, Apfel, rote Beete und Gurke in eine passende Schüssel geben.

Die Sojasahne mit Essig, Gurkenwasser, rote Beete Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer und Guarkernmehl gut verrühren. Am Schluss das Öl langsam unter Mixen mit dem Pürierstab zugeben. Dabei sollte die Konsistenz fester werden, ungefähr wie Mayonnaise. Mit den Zutaten in der Schüssel vorsichtig mischen, nochmal abschmecken. Schon fertig.