gestern Abend kam auf die Frage an meine 8jährige Enkelin nach Essen die fast immer gleiche Antwort. Irgendetwas mit Nudeln und Spinat. Zum Glück ist man ja vorbereitet. Diesmal habe ich ihr noch getrocknete Tomaten unter geschummelt. Wir durften unseren Teller auch noch mit Cherrytomaten und Schnittlauch pimpen.
Zutaten für 3 – 4 Personen
400 g Bandnudeln oder nach Wahl
2 Handvoll frischen Spinat, grob gehackt
5 – 6 getrocknete Tomaten in Öl, in feine Streifen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, frisch gerieben
300 ml Soja Kochcrème, oder ähnlich
2 – 3 EL Soyananda Frischkäse Kräuter Knoblauch, oder ähnlich
3 – 4 EL gehackte italienische Kräuter, evtl. TK
Rapsöl, oder ähnlich neutral
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
Optional: Gemüsebrühe, Cherrytomaten, Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Da alles sehr schnell zubereitet ist, schon einmal die Bandnudeln in reichlich Salzwasser aufsetzen und al dente garen.
Tomaten mit etwas vom eigenem Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und evtl. noch etwas neutrales Öl zugeben. Glasig dünsten.
Mit Soja Kochcrème ablöschen. Soyananda Frischkäse Kräuter Knoblauch unter Rühren darin schmelzen lassen.
Die Kräuter und den Spinat unterheben, kräftig nach Geschmack würzen. Die Nudeln tropfnass direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Dabei noch eine Soßenkelle vom Nudelwasser zugeben.
Alles auf kleiner Flamme vorsichtig mischen. Wenn der Spinat anfängt zusammen zu fallen vom Herd nehmen und sofort in der Pfanne auf den Tisch bringen.
DELvegan 
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