Bratnudeln Asia Art

Kennt jeder und braucht auch fast kein Rezept, da eh jedes mal anders von den Zutaten her. Je nach dem was das Gemüsefach parat hält.

Wichtig beim Zubereiten ist nur, dass das jeweilige Gemüse knackig und bissfest bleibt. Dabei ist es fast egal welches Gemüse verarbeitet wird.

Diesmal kam aber noch eine gegrillte Aubergine in Streifen und Seidentofu Rührei als Topping drauf.

Zutaten 2-3 Personen

• 300 g Linguini, im besten Fall selbstgemacht
• ½ Aubergine, geschält und in 5 mm Scheiben
• 2 EL Sambal Oelek
• Lang Tzu Chinagewürz, oder ähnlich
• ein wenig Rauchsalz
• Sojasoße
• Teriyaki Soße, evtl. selbst gemacht
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 – 2 Knoblauchzehen, frisch gerieben
• Ingwer, frisch gerieben
• 1 Möhre, in Streifen
• ½ Stange Lauch, gewürfelt
• Bambussprossen, in Streifen
• Kaiserschoten, in Rauten
• extra feine grüne Bohnen, halbiert
• Sojasprossen, frisch und heiß abgespült
• neutrales Öl
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 g gefaktes Rührei, kann auch weg gelassen werden
• Optional: Peperoni, Schnittlauch

Zubereitung

Eine Marinade aus Öl, Salz, Rauchsalz, Chinagewürz, Soja-, Teriyaki Soße und Sambal Oelek gut vermischen. Die Auberginenscheiben in eine Auflaufform legen und von beiden Seiten mit damit bestreichen.

Bei 200°C Ober/Unterhitze von jeder Seite 10 Min. backen. Dann noch einmal bei 220°C von jeder Seite 1 Min. grillen. Herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. In grobe Streifen schneiden.

4 – 5 EL heiße Gemüsebrühe oder Wasser in die Auflaufform geben und mit einem Kochlöffel die Röstaromen abkratzen. Flüssigkeit in eine kleine Schüssel gießen und beiseite stellen.

Die Nudeln al dente garen. Lauch mit der Zwiebel, Ingwer und dem Knoblauch in heißem Öl kurz anbraten. Möhre mit den Bambussprossen und Bohnen zugeben und unter Rühren ca. 5 Min. braten. Die Kaiserschoten zugeben und nochmal unter schwenken kurz braten. Mit Salz, Pfeffer, Chinagewürz, Sambal Oelek und Sojasoße würzen.

Die Nudeln abgießen und mit in die Pfanne geben. Noch einmal unter schwenken kräftig durchbraten.

Jetzt erst die Sojasprossen unterheben und in eine ofenfeste Pfanne oder Auflaufform geben. Mit dem „Rührei, Auberginenstreifen und Kirsch Pfefferoni belegen. Die Bratflüssigkeit darüber gießen und im Backofen bei 220°C noch 2 Min. grillen.