ein Auflauf geht eigentlich immer. Er macht von den Zutaten her fast alles mit. In diesem Fall wurden Nudeln, frischer Spinat und gebratenem Blumenkohl in einer Auflaufform geschichtet.
Bei den Zutaten sollte und muss jeder sein Maß finden. Zudem ist wie immer keine davon in Stein gemeißelt.
Zutaten ohne Mengenangabe
- Nudeln nach Wahl
- frischer Spinat, Menge nach Geschmack
- Blumenkohl, in Röschen
- Zwiebel, fein gewürfelt
- Lauchzwiebel, in Ringe
- Creme wie Mascarpone
- pflanzliche Sahne
- Gemüsewürze, im besten Fall selbstgemacht
- Basilikum, evtl. TK
- Simply V Reibegenuss
- Paniermehl
- neutrales Öl
- Olivenöl
- Italien Garden, oder ähnliche Gewürzmischung
- Salz
- Pfeffer
- Optional: Peperoni, Tomaten, Zwiebelringe
Zubereitung
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen und die Hälfte in eine passende Auflaufform geben. Den grob geschnittenen Spinat darauf verteilen.
Blumenkohl in heißem Öl unter Rühren scharf anbraten. Röstaromen sind gewünscht. Zwiebel und Frühlingszwiebel zugeben und unter Schwenken kurz weiter braten.
Die pflanzliche Sahne zuschütten und aufkochen. Die Creme wie Mascarpone in der Sahne schmelzen und gleichzeitig nach Geschmack würzen. Basilikum unterrühren. 10 Min. auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln. Abschmecken und evtl. nachwürzen.
Den Blumenkohl mit einer Schöpfkelle aus der Soße fischen und auf dem Spinat verteilen. Als Abschluss die restlichen Nudel darüber verteilen. Darüber die Sahnesoße gießen.
Wer mag und zur Hand ein paar Peperoni darüber verteilen. Simply V Reibegenuss mit Paniermehl mischen und darüber streuen. Ich gebe auch noch ein paar Spritzer Olivenöl obenauf.
Im auf 200°C Ober/Unterhitze vorgeheiztem Backofen schieben. Ca. 25 Min. oder bis zum gewünschtem Bräunungsgrad backen. Mit kleinen Tomaten und Zwiebelringen anrichten.
DELvegan 
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