Tagliatelle selbstgemacht

Für die Tagliatelle braucht es eine analoge Nudelmaschine mit entsprechendem Aufsatz. Ansonsten bleibt nur den Teig sehr dünn ausrollen und mit dem Messer in Streifen schneiden.

Aus der folgenden Menge habe ich zwei Gerichte für jeweils drei Personen heraus bekommen. Bei guten Essern evtl. auch nur für zwei. Frische Nudeln sättigen aber definitiv mehr als getrocknete.

Zutaten

• 400 g Teile Caputo Semola Rimacinata
• 200 ml Wasser
• 1 TL Salz
• Optional: Kurkuma für ein wenig gelbe Farbe

Zubereitung

Semola, Wasser und Salz mit den Händen ca. 5 Min. mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Auch wenn es anstrengend wird, je länger, um so elastischer wird der Teig.

In Klarsichtfolie einwickeln und für 60 Min. in den Kühlschrank legen. Macht aber auch nichts, wenn er 2 – 3 Tage darin verweilt.

Nicht zu früh aus dem Kühlschrank holen. Den Nudelteig portionieren und auf ca. 0,8 mm ausrollen. Ich nehme meine analoge Nudelmaschine dafür. Wo ich auch gleich mit entsprechendem Aufsatz in Tagliatelle Form ausgeben kann.

Wenn eine Maschine nicht vorhanden, händisch ausrollen und mit dem Messer in Streifen schneiden. Müssen ja nicht alle gleich aussehen. Die Tagliatelle bis zur Verwendung zum Trocknen aufhängen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 2 – 3 Min. al dente garen.