Gemischtes Curry

Ein schon älteres Rezept neu aufgelegt. Mit Kokosmilch, Pilzen, Tomaten, Spinat und verschiedenen Curry kann man nichts verkehrt machen. Als Pilz kam ein großer Portobello in Streifen daher.

Dazu noch die üblichen Verdächtigen wie Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und wie in diesem Fall eine gute Pasta.

Zutaten

• Pilze nach Wahl, in Streifen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, frisch gerieben
• 1 rote Zwiebel, in feine Würfel
• 1 kleines Stück Ingwer, frisch gerieben
• 10 Kirschtomaten, halbiert
• 1 Handvoll frischer Spinat, grob gehackt
• 1 Dose Bio Kokosmilch, ungesüßt
• 1 EL dunkle Sojasoße
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 EL gelbe oder rote Currypaste
• 1 TL geröstetes Curry, evtl. mehr
• 1 TL mildes Currypulver, evtl. mehr
• Paprikapulver
• Sesamöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Optional: Reis

Zubereitung

In einer tiefen Pfanne/WOK die Zwiebelwürfel in wenig Öl glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und scharf braten. Dabei zum Schluss auch schon die Currypaste mit anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben und anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Tomaten dazu geben.Kurz weiter braten.

Die Kokosmilch, Sojasoße mit dem Agavendicksaft hinzugeben und aufkochen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Das Curry sollte gut durchkommen.

Den Spinat unterrühren und etwas zusammenfallen lassen. Warmhalten und mit was auch immer servieren.