Leider ist der Pfannkuchen ein wenig dick geworden, habe da wohl mit dem Backpulver übertrieben. Sonst passt das eigentlich immer, wenn der Teig auf das Backblech gegossen wird.
Gefüllt mit dem Rest veganem Frischkäse von der Zucchini Zwiebelsoße und kurz vor der Grüntonne stehendem Babyspinat.
Einfach nur von der kurzen Seite her aufrollen, in Scheiben schneiden und aus der Hand essen. Schmeckt handwarm oder auch kalt. Passt definitiv auf jedes Buffet, da die Füllung auch austauschbar ist.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
- ½ TL Backpulver
- Salz
- 400 ml Pflanzenmilch
- 50 ml Mineralwasser
- Optional: Veganer Frischkäse, frischer junger Spinat
Zubereitung
Backblech mit Backpapier auslegen und in den Ofen hineinschieben und den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten in einer passenden Rührschüssel mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Die Pflanzenmilch unter starkem Rühren hinzugeben. Wer hat, geht natürlich auch mit der Küchenmaschine. Den Teig 15 – 30 Minuten quellen lassen. Jetzt noch das Wasser dazu und zu einem glatten Teig verrühren.
Erwärmtes Blech aus dem Ofen nehmen, Teig darauf gießen und bei gleicher Einstellung ca. 15 – 20 Min. backen. Pfannkuchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Womit auch immer belegen und von der kurzen Seite her fest aufrollen.
Pfannkuchenrolle in Scheiben aufschneiden und auf anrichten. Die Pfannkuchen werden lauwarm bzw. kalt gegessen. Wer sie lieber wärmer mag, muss sie so lange im Backofen noch warm halten.
DELvegan 
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