mit Suppenmaultaschen. Lauch und Curry passen super zusammen. Die Schärfe bekommt die Suppe durch grüne Currypaste.
Wer die Suppe nicht ganz so scharf mag, sollte auf die gelbe Currypaste zurückgreifen. Dabei auf die Zutaten achten. Manchmal ist da Garnelenpaste drin.
Zutaten für 500 ml Suppe
- Paprikaschote, gewürfelt
- 500 ml Gemüsebrühe, ohne Geschmacksverstärker
- 1 EL scharfe grüne Currypaste
- geräuchertes scharfes Currypulver, Menge nach Geschmack
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver
- Chipotle Chili, oder ähnlich scharfes Zeug
- neutrales Öl
- Topping: Paprikawürfel, Tomatenwürfel ohne Kerne, Lauchringe
Zubereitung
Den Lauch in grobe Stücke schneiden. Dabei für das Topping ein paar dünn geschnittene Ringe beiseitelegen.
Öl in einem passendem Topf erhitzen und den Lauch, Paprikawürfel, Knoblauch und den Zwiebeln unter Rühren anbraten. Currypaste zugeben und mit anschwitzen.
Die Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Mit dem Zauberstab pürieren und kräftig würzen. Dabei nicht mit dem Curry sparen. Evtl. milden Curry verwenden.
Die Suppenmaultaschen und Lauchringe zugeben und auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis die Maultaschen gar sind. Wer mag, noch ein Stück vegane Butter zugeben. Nicht mehr kochen. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
In Suppentassen füllen, mit Paprika-Tomatenwürfel und evtl. rohen Lauchringen toppen.
DELvegan 
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