Das Grundrezept ist eigentlich immer gleich und wurde auch schon mit den unterschiedlichen Zutaten beschrieben. Wichtig ist eigentlich nur, dass alles scharf angebraten wird. Röstaromen bringen neben der Würzung den Geschmack.
Wird hier im Hause oft frei Schnauze mit kleinen Abweichungen zubereitet. Daher sind die Zutaten und deren Menge auch nicht in Stein gemeißelt. Manchmal muss man auch die Zutaten nehmen, die gerade noch da sind oder verbraucht werden müssen.
Bis auf die Champignons habe ich eigentlich alle Zutaten immer im Vorratsschrank. Heißt, wenn mal wieder ein paar Champignons übrig geblieben sind, finden sie im Gulasch noch ihre Heimat.
Zutaten
- 200 g Sojaschnetzel
- 500 ml selbstgemachte Gemüsebrühe
- Sojasoße
- 200 g Champignons, halbiert oder geviertelt
- 3 rote Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 geräucherte Paprika aus dem Glas, in feine Würfel
- 1 – 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 2 EL dickes von der Kokosmilch, Bio Konserve
- Paprikapulver
- Paprikaflocken
- Gewürzmischung Umami Art, im besten Fall selbstgemacht
- 1 TL Backkakao
- Rapsöl
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- Optional: Mehl zum Andicken
Zubereitung
Die Gemüsebrühe mit Sojasoße, Paprikaflocken, Öl, Salz und Pfeffer gut mischen. Die Sojaschnetzel mindestens 2 Stunden darin marinieren. Mit beiden Händen kräftig ausdrücken. Dabei die Flüssigkeit unbedingt auffangen.
Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Sojawürfel mit den Paprikawürfeln unter Rühren anbraten. Die Zwiebel und Pilze zugeben. Solange unter Rühren weiter braten, bis die Zwiebeln ordentlich Röstaromen gebildet haben. Dabei ab und zu ein wenig von der Marinade zuschütten.
Paprikapulver, Gewürzmischung darüber streuen. Tomatenmark, Kokos, Senf zugeben und mit anrösten. Von der Marinade, Sojasoße und etwas Wasser zugeben bis alles bedeckt ist. Zugedeckt 20 Min. schmoren lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Mit soviel Marinade, Wasser und/oder Brühe auffüllen wie Soße gewünscht. Kräftig würzen, dabei mit der Sojasoße vorsichtig sein. Backkakao unterrühren und zugedeckt noch kurz köcheln lassen. Je nach Konsistenz ein wenig andicken.
DELvegan 
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