wieder mal auf dem Tisch. Für dieses Gericht haben für mich kurze Nudeln immer Vorrang.
Auch schon mit Spaghetti und Tagliatelle probiert, ergibt aber definitiv nicht das gleiche Mundgefühl. Kann mit Hörnchennudeln dann auch gut mit einem Löffel gegessen werden.
Zutaten
- 400 g Tofu Hack
- 300 g Hörnchennudeln, oder ähnlich klein
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, frisch gerieben
- 4 Frühlingszwiebeln, in Röllchen
- 300 g rote Paprika, klein gewürfelt
- 1000 ml Gemüsebrühe, ohne Geschmacksverstärker
- 3 – 4 EL Tomatenmark
- Öl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- geschrotete Chipotle Chili Flocken, oder ähnlich scharf
- 1 Prise Zucker
- Optional: Rohrzucker, Creme Vega, Kräuter
Zubereitung
In einer großen Pfanne Öl erhitzen und das Hack auf höchster Stufe kräftig krümelig anbraten. Zwiebel zugeben und weiter braten, bis diese glasig erscheinen. Dabei schon mit einer guten Prise Salz würzen.
Das Tomatenmark mit in die Pfanne geben und unter Rühren weiter braten. Knoblauch, Frühlingszwiebel und Chipotle Chili Flocken für ca. 3 Min mit anbraten. Evtl. eine Prise Rohrzucker zugeben.
Die Brühe dazu gießen, die Hörnchennudeln ungekocht unterrühren und alles für 10 Min. köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren und wenn nötig Gemüsebrühe zugeben. Im besten Fall wird die Soße dabei vollkommen aufgesogen.
Mit Pfeffer, evtl. frisch aus der Mühle, abschmecken. Wer mag und zur Hand mit gehackten Kräutern und Creme Vega servieren. Ist aber kein Muss.
DELvegan 
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