Auberginen Curry

in einer doch recht ungewöhnlichen Kombi. Aber warum nicht mal mit Kartoffelklößen. Ergab sich daraus, dass der Kloßteig verbraucht werden musste. Das Curry stand für heute fest und so kam zusammen was eigentlich nicht zusammen gehört.

Ich habe meine Klöße noch mit Peperoni Paste gefüllt. Fazit, zusammen gegessen ein super Mundgefühl und extrem lecker.

Zutaten für 2 Personen

• 1 Aubergine, gewaschen und gewürfelt
• Junger Spinat, in Streifen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauch, frisch gepresst
• 300 ml cremige Kokosmilch
• neutrales Öl
• geräuchertes Currypulver
• mildes Curry
• Tomatenmark
• Kampot Pfeffer, gemörsert
• Kreuzkümmel, gemahlen
• Salz, Pfeffer
• Paprikaflocken
• Optional: gehackte Kräuter. Zitronensaft

Zubereitung

Die Aubergine in einem passendem Topf oder Pfanne mit ein wenig Öl goldbraun braten. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Im gleichen Topf die Zwiebel, Knoblauch, Kampot Pfeffer auf kleiner Flamme anschwitzen. Tomatenmark, beide Curry, Kreuzkümmel zugeben und kurz rösten. Mit der Kokosmilch ablöschen, aufkochen und kräftig nach Geschmack würzen.

Die Aubergine in die Soße geben. Zugedeckt auf kleiner Flamme 10 Min. köcheln. Kurz vor Schluss den Spinat unterrühren und mit ein wenig Zitronensaft abschmecken. Aufpassen, dass die Aubergine nicht zerfällt.