Sehr einfach gestricktes Rezept. Problem sind die roten Linsen. Zwischen al dente knackig und zermatscht liegen oft nur Sekunden. Also nicht so weit weglaufen und immer im Auge behalten.
Zutaten
- 400 g Linguine oder ähnlich lang
- 125 g rote Linsen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- 1 Stück Sellerie, fein gewürfelt
- 100 g Pilze, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, frisch gerieben
- 3 EL Tomatenmark
- 400 ml passierte Tomaten
- 100 ml Gemüsebrühe, ohne Geschmacksverstärker
- 2 EL italienische Kräuter, evtl. TK Ware
- 1 TL Agavendicksaft
- neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
- Optional: Spaghetti Gewürzmischung
Zubereitung
Öl in einer passenden Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzugeben und unter Rühren glasig anschwitzen. Karotten, Sellerie, und Pilze hinzugeben, und anrösten. Bräunungsgrad bleibt euch überlassen. Tomatenmark, Gewürze und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Min. weiter braten.
Die Linsen, passierte Tomaten, Kräuter, etwas Salz und Gemüsebrühe hinzugeben und verrühren. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen, oder bis die Linsen gar sind und die Bolognese leicht eingedickt ist. Bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen und ggf. nachwürzen. Evtl. die Garzeit verringern, die Linsen sollen Biss behalten. Abschmecken und kräftig nach Geschmack würzen.
In der Zwischenzeit die Linguine in Salzwasser ‚al dente‘ kochen. Dabei noch 2 – 3 EL vom Nudelwasser zur Soße geben. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, aber nicht abschrecken.
Die Linsenbolognese mit den Linguine servieren. Wer zur Hand, mit ein paar Basilikum Blättern toppen.
DELvegan 
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